Monday, May 31, 2010

点心中的炸蛋- 红豆沙煎堆





饮茶时,孩子都会要点这“炸蛋”为他们的甜品之一,为什么叫炸蛋我也记不起,也许当时还不知道这圆圆一粒粒的东西叫什么吧,虽然后来知道了,但也习惯了,所以在我家的炸蛋就是煎堆了。做法很简单也不需要花费很长的时间,但炸煎堆时一定一定要用中小火,不然会前功尽弃哦。- 贴心的讯息

材料
100克番薯泥   300克糯米粉  1小匙苏打粉  150克沙糖  100-120ML 水

馅料
红豆沙

沾料
150克芝麻

做法
1。 混合所有材料,揉成面团,分成40份
2。 将红豆沙搓成40粒小圆球
3。一份面团包入一份馅料,滚圆,圆球沾水后再沾上芝麻
4。一中小火炸熟,或至金黄色,捞起。

*我只做了20粒,所以所有的材料都是减半*




Skin :
100g mashed sweet potato   300g glutinious rice flour  1 tsp baking soda   150g castor sugar   100-120ML boiling water

Filling
Red bean paste

Coat
150g sesame seed

Method

1. Skin :Mix all the ingrediant, knead until dough is formed,divide into 40 small balls
2. Filing: Form the red bean paste into 40 balls
3. Wrap filling with the skin and form balls. dip in water and coat with sesame seeds
4. Heat oil, medium low, deep fry balls until golden brown. dish and drain.

You  may half all the ingrediant to form 20 piece of these little red bean ball.


里边的馅料可以用花生来代替







Friday, May 28, 2010

等待的喜悦- 自家咸煎饼



已经忘记自己最后一次吃HamChimPeng 是什么时候了,就是很久以前的事了,把心一恒,一定要变出这玩意来,我知道家里的星星月亮和太阳都会爱吃的。第一次做这家乡小吃,等待是漫长的,但结果是喜悦的。哈哈!成功了。。。




可做15-20个(兰姨家的食谱)

材料
360克高筋面粉 120克砂糖 1小匙苏打粉 1/2小匙碱水 250ML水
材料B
90克面粉 90ML水 2小匙白醋
材料C
1/2小匙酵母  1小匙糖 1大匙面粉 2大匙水
材料D
1/2小匙五香粉 1/2小匙南乳 1/2小匙油

做法

1。先予两天前将材料B混合放置一旁
2。将材料C混合放置15分钟备用
3。将材料A,B,C混匀揉成团,放置1-2小时至双倍大
4。压成长方形
5。将材料D搅匀,涂上面团,卷起,切片,将每一片用手稍搓好压扁
6。烧热油,将饼煎至金黄色

*我将所有材料减半,能做10个,用红豆沙做内馅*



不多不少,十个刚刚好!爱咖啡的朋友,加上一杯咖啡,真的,还有比这更美的吗,对其实快乐很简单。








Thursday, May 27, 2010

爸爸妈妈的最爱- 潮州芋泥


芋泥,道道地地的潮州人甜品。 也是我小时候的甜品,爸爸妈妈爱吃的甜品。记忆中也是外公爱吃的甜品。想做了很久的甜品,就常常托了一天又一天。 今天的活动排得满满的,但我还是下了决心,非把它弄出来不可。终于我的潮州芋泥还是诞生了。满足了。

材料
600克芋泥 200克白糖 120ML油  白果适量

做法
将芋泥,糖,油入锅,中火搅拌至熟
碗抹油,排上白果,倒入芋泥,压好,倒扣入盘,便可供食。

*可与椰浆配食。



就这样我有饭后甜品了。



Wednesday, May 26, 2010

Tuesday, May 25, 2010

层层又层层- 螺旋咖哩角



今天如果再上蛋糕卷,到我家的朋友肯定会吐,至此我还是尽早上其他食物吧。如果吃咖哩角我就非吃这了。找了剩下的4粒的马林薯,一片鸡肉就完成了我们今天的下午茶。




我简单的拍下这螺旋的制作过程,这样方便想做螺旋角的朋友。

材料
皮A:  240克面粉 100克玛芝林 6-7大匙冷水

皮B: 180克面粉 100克白油 1/4小匙盐

馅料
A    1粒洋葱 -切碎 2支咖哩叶 2大匙咖哩粉,加3大匙水混匀
B    300克鸡肉-切粒 4粒马铃薯,切粒 1小匙盐

做法

1。 馅料:热油,爆香A后加入鸡肉和马铃薯再炒至干,盛起待冷
2。 皮A:将所有材料搓成光滑的面团,休面20分钟
3。 皮B:将将所有材料搓成光滑的面团
4。 将B包入A,擀成长方形,再卷成瑞士卷形,再擀成长方形,卷起。休面20分钟
5。 分成20分,干成圆形,包入馅料。
6。 热油,炸成金黄色,捞起,沥干油份。趁热享用。



来吧,想吃的朋友动起来。。。




Monday, May 24, 2010

依恋着它- 水蜜桃蛋糕卷




容许我再上多几次的蛋糕卷吧,和蛋糕卷谈起了恋爱,有点难分难舍的,加上家人都和它合得来,就再让我多爱它多一点。其实是希望更能掌握得住它。


材料
(威风蛋糕)
A   蛋黄 80克(4粒)砂糖20克  沙拉油40克  鲜奶40克   低粉 80克
B   蛋白 160克   砂糖 80克

做法
威风蛋糕做法

Ingrediant
(Chiffon SwissRoll)
A  Egg yolk 80g (abt 4 eggs) Castor sugar 20g  Salad Oil  40g  Fresh Milk 40g  Low Protein Flour 80g
B  Egg White 160g  Castor Sugar 80g



做了几次的蛋糕卷后发现威风蛋糕还是我的最爱。。。


孩子都再而三的说它很棒。就让大家都沉醉在这爱里好吗?



Friday, May 21, 2010

你还记得吗- 番薯甜甜圈




买了一粒番薯,就那么一粒,因为超大的所有用了一半做红龟馃后剩的这一半想起老公说番薯还能做甜甜圈,所以今天的甜甜圈是特别给老公做的。 哈哈,还好不是下很难的订单,不然就麻烦了。



这款甜甜圈是儿时的馃之一,常常爸爸买回家时,我一定会尽量找最多糖的那一个,本来嘛吃这个没有糖就好像只是吃面粉了。现在自己做时,也会挤多多糖,才能称得上甜甜圈。

材料
番薯泥 500克 面粉 100克

做法
混合番薯泥与面粉, 搓成小圆球,再在圆球正中按下一个洞,整形。
热油,炸成金黄色。
起锅后,沾上糖霜。



记得哦,咖啡和甜甜圈是最佳的拍档了。




Thursday, May 20, 2010

延续那份爱- 咖啡蛋糕卷




昨天的香草蛋糕卷后,今天继续那份“爱”气死人的爱,Jane說会“kek"死某些人。 但我不管啦,真的是爱让我们做每一件事。 所以我今天要爱自己要宠自己,就弄一个咖啡的蛋糕卷。因为咖啡是我的最爱,哇哇哇。。。。。 都是爱。。。。




里里外外全是扑鼻的咖啡香,哇噻,爽!然后我又要去泡杯咖啡了。



Wednesday, May 19, 2010

因为爱因为满足- 香草苹果蛋糕卷



是后来的兴趣让我即使一个人蹲在厨房几小时都不觉得累,是身边朋友和老公孩子的鼓励让我越做越爱。 今天听到一个食物广告大概说既然那么方便又能买到好吃的包子为什么还要自己做? 我不是很同意这样的说法,我总认为那是两回事,尽管有时家里自做的没有外面的香,但却包涵了更深的意义,那是一种“爱”的表现和“满足”的代表。



昨天收到了孟老师的“美味蛋糕卷” 好想马上的开工,但缺了些材料,所以只好抱着书,看了一遍又一遍,今早送了孩子就快快的买材料去。要和时间赛跑,下午还要到家庭医生那报到。时间有点紧,但我还是把它变变变的,变出来了。 这是所谓的“满足”


原来可以轻轻松松的看着肥皂剧,喝着咖啡的过日子,但我选择了这样有时有点忙的生活那是因为“爱”。




孟老师这威风蛋糕卷,蛋糕体里加了苹果醋,还在担心味道会不会酸酸的,但是我是白担心的,这蛋糕特软,很好吃,真的很好吃。



Tuesday, May 18, 2010

简单但美味 - 自制蛋豆腐




一直很想和大家分享的自制蛋豆腐,不含防腐剂,绝对可以放心的大口大口的吃。女儿是超爱吃蛋豆腐一族,常常想念我老妈的蛋豆腐,回马的第一个要求就是外婆的蛋豆腐,就那么简单,而且外婆的永远是女儿心目中的No 1.   而这里很难买到好的蛋豆腐,所以我可以说很少煮给女儿吃。  后来觉得自己做其实也不会是件大不了的事,就便成了经常出现在我家餐桌上的一道简单但美味的菜肴了。

材料
无糖豆腐水 300ML     全蛋3颗

做法

蛋混匀,倒入豆腐水,过滤。
中火蒸 20分钟至熟。




没有添加任何调味的,完完全全的 纯; 真蛋豆腐



上面的馅料就可以按个别爱好配吃了




红彤彤- 娘惹红龟粿




不敢多做,因为两个孩子肯定不会欣赏这样的粿,尽管老公和我都爱吃。 在这样的红毛国,我们尽量保存一些重要的华人文化。在家里我绝不和孩子说英文,也坚持让他们学习中文。特别给孩子找中文老师,很多人都不了解我为什么付1小时半纽币65来请一个中文老师。而且一星期2堂课,孩子有时也埋怨中文功课多,但我还是这样坚持了几年。我始终认为我们就是华人,不会因为在这红毛国住久而变成红毛人,再怎样的漂白,肤色还是黄的,头发还是黑的,眼睛还是棕褐色。。。 我是这样的固执着。然后我总是对孩子说将来你们会理解的。



Ingrediant
300g Glutinous rice flour   150g sweet potatoes  2 tbsp sugar  2 tbsp corn oil  250-300ml warm water   1/8 tsp orange red colouring


Method

1.  Steam sweet potapoes till cooked and soft. Mash
2.  Sieve flour into a bowl, add sugar,mashed potapoesand oil. Add coloured water a little at a time., knead well or until dough does not stick to the hands Set aside for 20-30min.
3.  Diveide dough into small balls, add filling
4.  Spread oil over the dough and press into the mould. Knock out and place a piece of banana leaf
5.  Steam for 5 min.


 


来说回我的红龟粿吧,里面的馅料是花生,皮是用番薯和糯米完成的。食谱下回吧,做车夫的时间到了。




Monday, May 17, 2010

记得当时年级小 - 水粿




早餐之一的水粿是最近一直想做的粿,今天终于把它排上了,脑海里浮现那曾外婆(妈妈的外婆) 虽然去世已近25年,但她是我小时候最亲的老人,每天都会到她家接她到我家,从她那听很多的故事。。。晚上再送她回家。。。吃她做的粿,但没有从她那学过任何一种糕点,有点遗憾。





材料
150克 粘米粉 660ML水 1 大匙粟米粉 1/4小匙盐 2大匙油
Ingrediant
15og rice flour  660ml water  1tbsp corn flour  1/4tsp salt  2 tbsp oil

馅料
300克甜菜圃 50克蒜茸 1大匙虾米 1大匙糖 菜油

Filling
300g sweet dried radish (chopped)  50g chopped garlic  1tbsp chopped dried prawn  1tbsp sugar  Oil

做法

1。热锅,热油炒香蒜茸,虾米和菜圃
2。小火煮至软,加入糖,拌匀。
3。将粉混匀后倒入水,拌匀。
4。将3倒入锅后小火煮至浓稠。
5。把4放入小碗,以大火蒸20分钟。

Method

1. Heat oil, fry garlic,dried shrimps and radish until fragrant
2. Simmer for 30min over low heat, add sugar and mix well
3. Mix flour and add in water.
4. Use a small pot, cook the mixture of 3 till the batter turn thick
5. Pour into small bowl, steam 20min.


 


这水粿就成了今天忆曾外婆时的午餐









Saturday, May 15, 2010

拥抱戚风- 北海道戚风




得弄点什么当星星月亮的下午茶,就简单的弄几个戚风。因为销路一直排第一,今天的戚风是延续上回做戚风时,因为第一次搞北海道的戚风所以有点不满意,再来试试看吧。又延了前天的咖椰,为什么呢???



因为再鲜奶油中我加入了咖椰,取代了卡式特,哈哈果然小朋友都喜欢。






Friday, May 14, 2010

还是自家的好- 班兰叶咖椰




要谢谢Sonia的分享,我又煮了回咖椰。更肯定自己原来还会煮咖椰,万岁!我不敢偷懒就一直盯着它,耐心的守候着,深怕它受伤害,有够白痴的我。但是我一点都不后悔,因为我的付出换来了快乐。


再一次谢谢Sonia的分享,食谱这里拿

Homemade Pandan Kaya


Ingredients

3 large eggs (lightly beaten)  250g caster sugar  350ml coconut milk  8pcs pandan leaves (screwpine leaves)
全蛋(轻搅拌)3颗   砂糖 250克  椰浆350ML   班蓝叶 8片

Steps:-

Mixture A - Blend pandan leaves and coconut milk in a blender. Strain to discard pulp.
Mixture B - Add sugar into beaten eggs, use a hand whisk to stir mixture until sugar dissolves (Do not beat but lightly stir !!)

混合液A  把班蓝叶和椰浆放入搅拌机,搅汁后过滤
混合液B   砂糖与蛋混合,拌至砂糖完全溶解

1. Add mixture A into mixture B became kaya mixture. Stir and mix well.
2. Sift the kaya mixture into another mixing bowl (stainless steel preferred).
3. Place mixing bowl over another pot of boiled water on low heat, stir kaya mixture occasionally.(Do not stop too long, 1-2mins intervals)
4. It took at least 1hour to cook till desired thickness. Cool completely before store in a clear jar and keep in the fridge.

做法
1 混合液A加入混合液B,拌匀
2 过滤1到无锈锅中
3 取一个较大的锅盛水,以慢火炖煮的方式,不停搅拌混合液至浓稠。(间中可停止搅拌但时间不宜太久,1-2分钟)
4 整个过程大约1小时。放凉入罐冷藏。





这里没有新鲜的班蓝叶,所以我只能买冷藏的但有一点是它一样的香。


~~~ LoveKitchen~~~




Thursday, May 13, 2010

经典的娘惹菜- 五香肉卷



属于麻烦(耗时)的食物,里面包的都是要切得细细幼幼的,除非你有时间不然不要做。现在终于明白为什么妈妈只在新年时才做。也可能祖母是娘惹,妈妈都在婆婆的忌日煮这道来祭拜她。可能吧这些都是我乱乱猜的。

馅料
肉碎300克  虾仁200克 香菇 8朵 红萝卜1条 马蒂15粒 - 切细

调味料 (依个人口味)
麻油 酱油 胡椒粉 盐 五香粉
全蛋(1颗) 太白粉 (2小匙)

做法
馅料混合,拌入调味,用筷子以一个方向搅拌至起绞。
静置1小时,用一片腐竹皮包成长条,整型,抓紧。
再放一会儿,烧热水,大火蒸30分钟
热油,炸香。




是不是步骤很多,没有“美国时间”的不要试,但又不得不说它真的真的很好吃。心动就行
动吧!



你还等什么呢?





奢侈一点宠爱自己- 罗汉果龙眼海底椰




好不好今天喝点糖水。罗汉果龙眼海底椰,还有没有比这更诱惑的糖水。罗汉果被用作一种治疗咳嗽及喉咙痛的药草,现更大量种植,开发成一个无热量的甜味剂(代糖)。所以基本上这糖水我只放了一点点糖,用罗汉果和龙眼干的甜再加上蜜糖,我想这糖水能称为我家的极品糖水吧!


喜欢这样冰冰冷冷的奢侈享受,赞!




Wednesday, May 12, 2010

天使般洁白- 蛋白蛋糕卷




听说孟老师出了本新书,然后他那孟老師烘焙園地里突然都是蛋糕卷天下 ...。哈哈哈,有意思。 前天的印尼千层蛋糕留下的蛋百就变成现在的蛋白蛋糕卷了。也好清一清冰箱,不喜欢冰箱满满的,看了会生气。



材料

A蛋白 300克 塔塔粉4克 盐2克
B糖粉240克
C低粉102克

做法
  1. 材料A和B用打蛋器拌打至光滑
  2. 将过滤好的低粉混匀
  3. 长盘铺纸,放入蛋糕糊,用刮刀刮平
  4. 烤箱200C-12-15分钟
  5. 装饰。

Ingrediant
A Egg White 300g Cream of tartar 4g Salt 2g
B Icing sugar 240g
C Low Protein Flour /Cake flour  102g

Method

1 Mix A and B, whisk until smooth n sogt peaks
2 Add sifted flour
3. Line baking tray, pour in mixture
4. Bake at 200C for 12-15min





~~~  HappyKitchen  ~~~

 

Tuesday, May 11, 2010

串串记忆串串烧 - 沙爹鸡




许久都没吃沙爹了,很想念那种想吃就打个电话下“哦打”的上班日子。哈哈,以前我上班的公司对面就有一家出名的沙爹店,常常和同事的下午茶就是沙爹,哇噻,太美了,过后加上一杯黄梨水,天呀,这简直就是人生一大享受。。。。  现在沦落到要自己动手做沙爹。。。只能说唉!!!



Recipe from Authentic Recipes from MALAYSIA - chefs of Bon Ton Restaurant Kuala Lumpur n Jonkers Restaurant Malaccfa.


SPICE PASTE
1 tbsp coriander seeds  2 stalks lemongrass (use inner part only) 5 shallots,peels n halved, 2 clover garlic and halved 2 tbsp oil.

1/2 tsp chili powder 2 tbsp sugar 1/2 tsp salt 1 tsp turmeric powder 4 chicken legs and tighs, deboned, cut into cubes


12 skewers soaked in water of 1hours 1 stalk lemongrass, thick end lightly bruised, bor brushing Oil for brushing

Method
Grind the spice paste ingredients , adding oil to keep blades turning.
Mix the paste with chili powder, sugar, salt and turmeric powder, marinate the chicken cubes for at least 12 hours.
Thread 4 to 5 pcs of chicken cubes onto each skewers, Grill chicken satay over hot charcoal fire, constantly brushing with a stalk of lemongrass dipped in oil.
Alternately grill chicken under oven for 10 minon each side, 200C





回味家乡小吃- OtakOtak





昨晚给自己准备了这从小就爱吃的小吃之一。一切都很棒,可惜的是下了太少的黄姜粉导致颜色不吸引。小小的遗憾 1 。。。



又加上没有椰叶,只能用香蕉叶代替了。小小的遗憾 2 。。。


虽遗憾,但人若知足,能吃到想吃的,颜色算什么。。。
香蕉叶又怎样了,还不是一样的香香的。






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