很久都不上来了， 又回来的原因是因为这个海绵乳酪蛋糕
朋友都说好吃要了食谱，开开心心的回家试了，做了又塌了。。
我有点不好意思。
超详细的食谱抄自Carol 老师
材料:
一.蛋白霜部份:
冰蛋白6個(不可以沾到蛋黃),細砂糖120g,檸檬汁1小匙
做法
- .蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打.
- 用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
- 泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)即可
二.起士麵糊部份:
牛奶150g,奶油起士250g,無鹽奶油100g
三.蛋黃麵糊:
鲜橙汁50g,玉米粉25g,低筋麵粉50g,蛋黃6個
做法
- 先做起士麵糊,將起士切小塊,加入牛奶放到爐上用中小火加熱到起士融化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
- 趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化
- 再來做蛋黃麵糊,將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻,然後加入篩過的低筋麵粉及蛋黃攪拌均勻
- 將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻(註1)
- 將打成濕性發泡的蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
- 倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指抹平整
- 將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水(一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)
- 放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤箱溫度調整到120-100度C繼續烤50-60分鐘(註2)
- 出爐後先倒扣到一個大盤子,再用另一個盤子倒扣一次.然後撕去外圈白報紙放涼.最後刷上一層鏡面果膠(註3)放冰箱冷藏
註1
起士麵糊要先煮好放著,然後馬上接著做蛋黃麵糊.
再把起士麵糊與蛋黃麵糊混合起來.
緊接著打蛋白霜,打好再跟之前所有的麵糊混合.
這樣之前混合均勻的起士蛋黃麵糊剛好溫溫的程度混合(約40-45度)才跟蛋白霜混合
整個流程一定要掌握如果起士蛋黃麵糊冷掉了這蛋糕烤出來會沉澱,口感變差.
註2
烤到表面上色就將溫度調成低溫
可以稍微把烤箱門打開一個縫讓溫度下降一些等個1-2分鐘再將烤箱門關起來
這樣也比較不容易烤裂 會烤裂大都是因為溫度一下子上升太多或是蛋白霜打的太挺導致膨脹過快
如果無法倒扣要延長烘烤的時間大概烤到搖晃一下烤模
感覺蛋糕都沒有水水在晃動的感覺才是烤透了這樣才可以出爐
就是因為內部沒有烤透的原因因為我是以自己的烤箱溫度為主
我的烤箱有附防散熱膠圈溫度比較穩定如果家裡烤箱門沒有這樣的設計
溫度可能就必須使用到120度c來烘烤
註3
沒有鏡面果膠可以直接用杏桃果醬或橘子果醬代替
预祝成功！
No comments:
Post a Comment