Wednesday, March 31, 2010

最初的美- 清蒸蛋糕



小时候吃的蛋糕,大都是外婆因为拜拜而做的,那时没有现在的烤炉,但外婆还是能弄出香香的蛋糕。常常见到的是妈妈或阿姨们,用大大的水桶,坐在小凳上,就这样人工打发可能是二十,可能是三十粒的鸡蛋。现在的我们太幸福,太好命了,哪还有人用那古早的方式,但奇怪的,科学的发达,人却越来越懒了。煮饭有电饭锅,洗衣有洗衣机,洗碗有洗碗机,地上有吸尘机,家里还有工人,有时想想,下一代的日子会是怎样的。



想念外婆时,回到童年时,于是乎我找到了现今版的清蒸蛋糕。谢谢NasiLemakLover,容易,简单,但很好吃的蛋糕。

NasiLemakLover的食谱
Ingredient
4 eggs    100g sugar    50ml corn oil    130g self raising flour or cake flour   1/2 tsp vanilla ( or pandan, chocolate &etc)


Method
1. Combine the eggs and sugar in the bowl of an electric mixer and whisk until fluffy.
2. Add corn oil,vanilla, and followed by self raising flour and whisk well.
3. Pour into paper cup and steamed for 20 minutes.
 
 





 
 

Tuesday, March 30, 2010

情意绵绵- 芒果乳酪蛋糕


芒果,另一个在我家销路很棒的水果。只要是超市有得卖,我家就一定有得吃。几天前买了芒果,拿来做了芒果沙拉,偷偷藏起一粒,要不就没有今天这蛋糕了。


前些日子用Anncoo的食谱做的乳酪蛋糕后来才发现自己没吃上一片,送了些给教练和朋友,家里剩的不多就把最好的留给了家中三王。为什么我会这样伟大?就这样,我有点怀念乳酪蛋糕,无论如何忙,我一定要弄一个出来。所以我家的芒果乳酪蛋糕就诞生了。然后又用了藏起的芒果来装饰有点平淡的蛋糕。


绵绵又软软的蛋糕,你怎可能不爱它。

Ingredients:

245ml UHT Fresh milk   85g Butter   250g Cheese cream   20ml mangoes juice

40g Plain flour   35g Corn flour   7 nos Egg yolks  7nos Egg whites

3/4 tsp Cream of tar tar  125g Sugar  2 tsp Vanilla flavour

材料
245ML鲜奶   85克牛油    250克  奶油乳酪  20ML芒果汁
40克 普通面粉 35克 粟米粉  7颗蛋黄 7克蛋白
3/4 小匙塔塔粉  125克细砂糖 2 小匙香草精 


Method:

Boil milk and butter, lower fire than add in cheese cream, use hand whisk to stir till smooth. Add in plain flour and corn flour mix well. And finally add in egg yolks and vanilla flavour and mangoes juice, mix cheese cream mixture till thick and transfer to large bowl and leave to cool.

In a mixing bowl, whisk egg whites, cream of tar tar and sugar till peak form. Use a spatula to fold egg whites in two batches to cheese cream mixture.

Pour cheese cream mixture to a lined 9" square cake tin and steam bake at 150C for about one hour 15 mins.


做法:

1.隔水煮鲜奶和牛油,再将奶油乳酪加入并融化,搅拌均匀至无颗粒状。
2. 分数次加入混合均匀的低筋面粉和粟米粉,拌匀。
3. 最后加入蛋黄,同样分数次加入,搅拌均匀,再加入香芒汁和香草精。
4. 蛋白加糖打至湿性发泡。
5. 将蛋白和拌好的面糊用橡皮刮刀混合起来。
6. 拌匀的蛋糕糊倒入9方模中。可选用活性模或在模低层放上油纸。
7. 烤箱预热160度,蒸烤一小时。






 



Monday, March 29, 2010

无法抗拒-千层酥榴莲


冰箱里留下的榴莲泥,要怎样把它处理呢,想起NaiLemakLover的年糕,我想就用同样的方法来烘榴莲应该也行得通吧! 就不用多久的时间那阵阵榴莲味又充满了整个厨房了。




如果你曾经吃过炸榴莲,也喜欢吃,那你也一样会喜欢这简单的榴莲泡芙。






Saturday, March 27, 2010

深深被你吸引- 柠檬牛油蛋糕




那天见到星厨房的柠檬牛油蛋糕,就已经爱上了,又看他的吃后感,就一定要试一试,很不客气的把他家的食谱搬回家了。然后忙着做榴莲大福,就又给耽搁了。老公在上海时抽空,专程到烘焙店帮我买我的玩具,所以就这样也得快快的做个蛋糕谢谢他吧!所以就用了老公买的小杯,用了星厨房的食谱,做了五个柠檬牛油蛋糕。烘烤时已经是阵阵的柠檬香,出炉时又淋上那柠檬糖水,哇,真得超赞的,但我们还是忍着的,一直到今早才将蛋糕装进肚子里,忍功一流。其实偷偷告诉你们,我是将它们都藏起来。哈哈!

食谱来自星厨房

材料
牛油 125 克       幼糖 100 克        柠檬皮屑 1 个 (只拿黄色部分)
鸡蛋 2 个          自发粉 175 克 过筛       鲜奶 4 大匙

Ingredient
125g butter    100g sugar1 lemon, finely grate the rind     2 large eggs     175g self-raising flour    4tbsp milk

淋面糖浆:

幼糖 3 大匙        柠檬汁 3 大匙       柠檬皮屑 1 个 (只取黄色部分)

Lemon glaze
3 tbsp sugar   1 lemon, extract juice     1 lemon, finely grate the rind

做法
  • 牛油及糖打至松发。
  • 加入蛋,一次一个,接着柠檬皮屑,搅拌均匀。
  • 倒入面粉及鲜奶,使用刮刀拌匀。
  • 倒入已铺上烤纸的烤盘内。
  • 预热烤箱180度,烘烤40分钟。(我用160度,25分钟)
  • 将淋面材料的幼糖及柠檬汁一起加热搅拌至糖溶化,加入柠檬皮屑拌匀,备用。
  • 蛋糕从烤箱里取出,用竹签在蛋糕体叉洞。
  • 将糖浆均匀的淋在热蛋糕的表面。
如要吃到更加美味的蛋糕,建议将蛋糕放置隔夜才切片食用。

Preparation
1. Beat the butter with the sugar until fluffy.
2. Add in the eggs one at a time, then add in lemon rind, mix well.
3. Fold in the flour and milk, combine.
4. Pour the mixture into a prepared tin.
5. Bake in pre-heated oven at 180C for 40mins.( I used160C for 25min)
6. Mix sugar and lemon juice and cook over low heat till sugar dissolved, add in lemon rind, set aside.
7. When the cake done, remove cake from the oven and prick all over with a skewer.
8. Pour over the lemon glaze over the hot cake.

*Leave th cake overnight before cut into pieces, Enjoy.*





 真的是值得一试的蛋糕- 你也会深深被吸引




Friday, March 26, 2010

雪白的外衣内藏乾坤- 榴莲大福

我家中的太阳月亮星星,都是一等一的榴莲爱好者,记得我回国时,爸爸差不多每一天都会提2粒榴莲回来,原因无它,就是我女儿和儿子的零食呀!一直到现在,他们还常常都回想蹲在那吃榴莲,用榴莲壳喝盐水,从不会开榴莲,到学会怎样开榴莲,然后说着就笑了。。。
在纽国吃榴莲是奢侈的享受,很贵但未必好吃。如果是我买榴莲,就一定是那种一包包放在槊胶袋的榴莲,那是要确保榴莲是熟的和好的。 在日本,我们品尝了各式各样的大福,就没有吃过榴莲大福,想变通一下下,就搞出了安琪玲家の榴莲大福了。





榴莲大福-雪白的外衣,裹入浓浓的榴莲,你能想象那种美吗? 但那也要是爱榴莲的人才能感受的美,不是吗?


整个准备的过程就是那样的小心翼翼,还有点耗时,但老公和孩子对榴莲的情有独钟,那一幕幕的满足,我知道我正做着的是他们想要的。我知道我是幸运的。


冰冻的榴莲



日式卡士達醬



一粒粒圆圆的,由卡士達醬裹入榴莲,包上保鲜膜,然后冰冻





材料
日式卡士達醬     牛奶250ML  蛋黄 3颗     砂糖 35克   面粉 30克

大福皮                 糯米粉 50克    砂糖100克    水 100CC  

日式太白粉

做法
大福皮

  • 糯米粉裡慢慢加水, 攪拌好 確認沒有結粒後,再加砂糖

  • 碗用保鮮膜輕輕蓋起來. 微波大約*2分鐘

  • 拿出來, 用濕過的木湯匙攪拌好. 再微波1分鐘

  • 完全凝固好, 變亮亮 就ok了

  • 用大一點的盤子上面均等撒太白粉. 用濕小湯匙挖. 丟在盤子上

  • 先做球型, 再壓扁, 慢慢拉伸. 做薄薄的皮.


日式卡士達醬
  1. 蛋白 加砂糖,隔溫水. 用攪拌器打到變白色,變白後加麵粉, 再攪拌一下
  2. 牛奶用中火煮
  3. 牛奶煮沸後,加入(1)裡面攪匀
  4. 倒入鍋子裡再以中火, 用攪拌器一直攪拌,確保刮到鍋底 煮到完全熟

榴莲大福










Thursday, March 25, 2010

猜猜看吧。。。。什么来的???

看吗,就叫你们猜啦,昨天准备的,今天要用到的。。。有猜到吗?  有?  没有?


猜吧,迟些再把答案放上来。。。。


羿溱 ,ariescovis ,ccm2poco,Anncoo 谢谢你们的回应。。。 那是奶黄酱里面包着

榴莲




 





 










Wednesday, March 24, 2010

当中西合璧- 粟米奶油包

今天不打算做面包,而做了中国人的面包 - 包。不想天天把面包当早餐,连我都会抗拒更何况是孩子了,给他们弄了包子,用了昨天的粟米酱,儿子由于是粟米爱好者,放学就吃下4个了,也许真的饿了,又或许好吃,也可能刚刚蒸熟,东西就是新鲜的最好。




材料

A 包粉 250克 水 120克 白糖50克 酵母 3克 白油1 1/2 大匙 盐 1/4

B 双倍发粉 1/2大匙

做法


1 将材料搓成光滑状,用湿布盖上,发酵至双倍。

2 将双倍发粉搓入1,再盖上布,休面15分钟后整形。




                         
粟米奶油
80克牛油  50克面粉 500ML鲜奶 3 大匙吉士粉 100克砂糖  4大匙罐装奶油粟米

做法
1   溶牛油,加入面粉炒香,加入鲜奶,吉士粉混合,搅匀,
2   加入糖和奶油粟米拌匀,离火,待冷,放入冰箱冷藏3-4小时。




因为我喜欢点心都做得小一点,容易拿,容易吃,所以虽只是250克的面粉,却让我做了16个包子,每个就是30克左右吧。




Tuesday, March 23, 2010

延续那份情 - 低温发酵面包


开始做面包后会上瘾,昨晚临睡前准备了面团,放进冰箱后,满意的会周公去了。中午把这团面拿出来回温后,做了12个小小一杯的粟米小餐包。



再把剩下的面团弄了12个又是小小的橄榄型餐包,我家小姐喜欢拿这样的餐包热一下,涂上牛油后将它们装进肚子里。基本上,这小餐包是为他准备的,而少爷就是粟米的支持者。掌握了孩子的胃口,一切好办了。



材料
高筋面粉  290克 糖30克 全蛋 1/2颗 酵母 3克 牛奶 160克 奶油 20克

Ingredient
High Graded Flour  290g  Castor Sugar 30g  Egg 1/2  Instant yeast 3g  Fresh milk 160g  Unsalted Butter 20g


做法

  • 基本面包制作,最后加入奶油。

  • 用槊胶袋装起面团,绑紧,入冰箱发酵12-14个小时。

  • 面团回温,切割成需要的等份。

  • 进行最后发酵,至双倍大

  • 烤箱预热,以160C烘12-15分钟



低温发酵面包好处是,节省时间,面团做好后,不须呆在家中继续等待面团发酵。所以,你可以像我一样,把面团阁入冰箱后,就去做其他的了。









Monday, March 22, 2010

全新的体验- 花型红豆沙面包

年初在日本时,我们家常常都会以面包为早餐,所以只要经过面包店,很自然的四个人一定会停下脚步窜进去,慢慢的发现日本的烘焙店里,低温发酵的面包很抢手,打的是软软的名堂,第一次吃时,我们都爱上了,过后只要是看到低温发酵的面包就一定会买。回来后,一直很想做这面包,但是人一停下,就会变懒,结果就一拖再拖,直到昨天才又开始做面包。今天就用了低温发酵来完成明早的早餐,花型红豆沙面包。




材料 高筋粉 200g  低筋粉 50g   乾酵母 3g    砂糖 13g     鹽 5g   蜜糖  25g      蛋黃 18g
          牛油 38g        鮮奶 165g


做法


1. 一般的面包制作过程。
2. 加入牛油搓揉至表面光滑,不黏手而呈現薄膜
3. 麵糰滾圓放入己塗油的膠袋中放入冰箱作低溫發酵18 - 24小時。( 膠袋最好使用较厚,或多加几层)
4. 拿出麵糰放入己塗油的盤內輕輕拍打排氣回溫,靜置1-2小时,切割滾圓,整形,做最後發酵至兩倍大
5. 刷上蛋液,放入己預熱焗爐用200度焗約10-12分鐘 (或金黄)



我最想测试的是这面包能保持多久的柔软。
 
 
 
 
 

Sunday, March 21, 2010

令人情不自拔 - 肉松蛋皮卷


我是那种在周末特懒的人,就是那种什么都不想做不想动的懒人。今天也一样的懒惰,连出门买吃的都不想,所以拜托了女儿和儿子,要他们自己去买食物回来吃,真搞不懂为什么能活到这副样子。 抱歉了,孩子,妈咪太不想动了。不过还好的是,对烘焙我还是有着那一点点的劲。就做面包吧,做面包比较简单。至少我是这么认为。



访问了Carol 老师家,做了他家的肉松蛋皮卷。食谱点这里


原来甜中有咸的味道,也是可以那样的令人情不自拔的想再来一个。



Saturday, March 20, 2010

悠悠奶香 - 简易蛋挞

也许说了都没人相信,我从没做过蛋挞,葡式蛋挞我倒玩过,但这类最原始的蛋挞却不曾碰过,问我为什么,我自己也说不上,就是没做过。网上做蛋挞的朋友很多,看来看去,好像都不是太难。决定了今天来个大尝试。加上女儿儿子都爱吃,外面一个纽币1.20, 我为什么还在那迟疑呢?




应该还可以吧,烘焙中有闻到奶香,但我就连嚐试的冲动都没有,因为午餐吃得太饱,还有点涨。。。


用了月亮的食谱,烘了15个,好像有点多,是不是该拿到球馆给小朋友吃呢!

材料


蛋液部分:  砂糖84克。牛奶140克 。鸡蛋2粒 。生奶40克

塔皮部份: 150克面粉。1小匙custard粉(8g)。1小匙奶粉(8g)。1/2小匙白糖(10g)。1/2粒鸡蛋。100g牛油
 
 
做法
蛋液
  • 牛奶和糖混合,用温火煮溶糖,边煮边搅拌~待冷。
  • 把鸡蛋打匀, 不用打到发, 打匀就可以。
  • 加入生奶和糖水混合均匀。用筛子过滤。


塔皮
  • 用手把全部材料搓匀,搓好,静置冰箱30分钟。
  • 后以每个20克塔皮放入模型里按, 要按到薄薄一层。
  • 烤箱预热,180度烤20分钟。




这里还得谢谢月亮的食谱.


Friday, March 19, 2010

到底还是你最好- 潮洲鱼粥

很快ho 星期五了,是守斋日,所以又有机会偷懒了。要感恩哦! 其实也因为人一直都不是很舒服的,就简单一点吧,来个潮洲鱼粥好了。我一直都认为简单也是一种美。


材料

汤底 :江鱼仔 干贝

材料 :鱼片 鱼丸 鱼饼 干贝 芫荽 米饭

做法


  • 煮熟米饭备用。

  • 汤煲好,加调味,放入鱼片,鱼丸,鱼饼,滚熟。

  • 盛一碗米饭,加入料和汤,最后入胡椒粉,芫荽。

  • 可以与辣椒一起享用。


简单吧!我家星期五的简易晚餐




回到儿时的美 - 豆沙饼

小时候常常会吃到爸爸买回来那一筒筒的豆沙饼,然后喝着咖啡的,就是这样我的早餐。去年回家过年,姐姐的爱人,买了两盒《三叔公》豆沙饼给我带回来给老公吃,才发现,哗,原来女儿,儿子都很爱这传统的小吃,后来去年尾我做了一回这饼,儿子女儿就常常一人抱一罐的坐在那边看戏边吃的,真的没两下就将100粒的豆沙饼装进了肚子。今天又来回味那儿时的美- 豆沙饼。。。


小小一个,一口一个,迷你豆沙饼,容易吃又不会满地都是。。。



兴致勃勃的做,中途发现,哈,原来脚会酸又腰会酸的,我是那种不会坐在椅子上做事的人,从头到尾,3个小时。很累!你是不是在笑我这只蠢蛋,猪头  ^o^


这是蒸熟,压碎后的绿豆沙

材料
A      绿豆 400克 1 1/2 小匙白胡椒粉 100克食油 2 小匙盐 砂糖 250克
        10颗小葱(切细,    油炸,磨碎)

B :水皮
        250克 面粉  65克食油 65克白油 120-130ML 水 1/2小匙砂糖

C :  油皮
      125克面粉 35克白油 35克食油

做法:

  1. 将绿豆浸一夜,滤干水分,蒸至熟,压成泥。加入砂糖,白胡椒于做法1里

  2. 热油,炸香葱头,过滤油,磨碎炸好的葱头。

  3. 油冷却后,加入做法2 。 炒至干。待冷。

  4. 搓匀B材料,静置20分钟

  5. 搓匀C材料,静置20分钟

  6. 用一份B面团裹入一份C面团

  7. 卷成瑞士卷,重复2回。

  8. 再擀成圆形,裹入豆沙。

  9. 表面涂蛋黄,撒上芝麻。

  10. 预热180C,烤20分钟。
* 我的是迷你豆沙饼 以10克水皮,和3克油皮组成。你可依照喜好做大的或更小的。



快快照相,少爷,小姐回来就可能剩一半的了。




简单不乏味 - 海鲜汤

Anncoo 的海鲜汤让人流口水,海鲜汤加一碗米饭,就那么简单又不乏味。我想如果每天吃也不容易吃腻吧!



这样一颗颗,又红又大的番茄,我就无论如何都要搬回家,让它躺在水果盘来欣赏也是一种享受。



有鱼片,有带子,有虾,有蘑菇,有姜,有红萝卜,有番茄,有芫荽。我会用江鱼仔来熬汤,后加入姜片。几滴的麻油也会不错。还有昭兴酒一大匙。



这样的海鲜汤,如果给老公喝下,就要闹痛风咯!




Thursday, March 18, 2010

你甜甜蜜蜜 -蜂蜜蛋糕

今天上的是网上常常出现的蜂蜜蛋糕,奇怪的是,好像每个人都说是小时候常吃的蛋糕,我好像没印象耶,是自己太三芭吧,就不能再三芭了,快快试一试。果然,很香,烘时那蜂蜜的味道真得太棒了。用的是这里Carol 老师的食谱,很详细的,你也可以试一试。



后来才发现,我用的纸盒尺寸错了,所以Carol 老师的蛋糕比较高,我的呐,有的矮。就常会懵懵懂懂的,咔咔咔!




照Carol 老师的说法,蛋糕放一天后,味道会更更美。。。。





初秋的温暖 - 香菇糯米鸡

每天早晨,你做的第一件事是什么? 我就和所有的妈妈一样,站厨房为孩子的饭盒做准备。这的学校不像我们的学校,没有一个正规的食堂,孩子的妈如果没有为他们准备饭盒,这样的孩子有点可怜哦,就得早餐啃面包,午餐啃面包,餐餐,天天啃面包了。


这样的香菇糯米鸡饭盒,孩子就不会饿肚子了。在蒸的当儿,那阵阵的香味,是孩子的另一种期盼。



Rachel 你过来吃了吗?味道如何,好像你女儿的比较好吃耶  ^.^

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