Thursday, October 14, 2010

分享戚风点滴-戚风蛋糕 Pandan Chiffon



班兰戚风是我学习烘焙的第一种蛋糕。当时女儿特别爱吃这蛋糕,但移居纽国才发现这蛋糕卖得太贵了,买不下手。 开始烘这蛋糕,天知道,这蛋糕对初学者来说是一大磨练。每一回都兴致勃勃地开始,失望的收拾,但一股执著让我从多次的失败中有了成果。现在回想,还是值得的。没有付出,哪来得收获。 也许我凭着别人做得到,我也一定可以的观念吧!
前些日子,有朋友要了这蛋糕的食谱,我给了,但是他也一直尝试,每一次都失败,是不是每一个学做戚风蛋糕的朋友都必经此路呢!无所谓,朋友有一天会成功的,到时,他一定能明瞭那种成功的满足与美。 加油了!每一次的失败,成功就在不远的地方等着你。


材料
6 粒蛋白 125克白砂糖   1小匙檸檬汁   6粒蛋黄 100克白砂糖  140克自发面粉 6大匙菜油 6大匙班兰汁

做法
  1. 蛋白与黄分放入不同的碗里
  2. 取一鋼盆,蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用高速攪打
    一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
  3. 当泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度保持高速.將蛋白打至打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可。
  4. 蛋黄与100克砂糖搅拌至糖溶解,加入菜油和班兰汁
  5. 最后筛入面粉,拌匀。
  6. 先将1/3的蛋白霜倒入No5中,拌匀后再将之倒入其余的蛋白霜中,轻巧的拌匀
  7. 预热烤炉,以170C烘烤45分钟。



小叮咛

分蛋时,一定要确保蛋白的盆是绝对干净,蛋黄不能滴入蛋白中
戚風蛋糕的特色是鬆軟不油膩,蛋白霜沒有打到尾端挺立有光澤的程度,蛋糕就不会松软
攪拌完成的麵糊不會水水的而是非常有體積幾乎不流動的狀態,搅拌面糊时,确保由底部将面糊轻轻捞上。过程不宜太久,以免消泡。
蛋糕出炉后要立即倒扣,在蛋糕完全冷却后方可脱模。



蛋白霜濕性發泡


应朋友的要求,我将对戚风蛋糕所知道与你们分享,朋友,希望这能帮你,祝你成功咯!



~~~ LOVE  My Life  My Kitchen ~~~








9 comments:

  1. 好美的戚风.我也很爱班兰味道,特别香浓.我第一次学做戚风,就是做这个.但失败了好多次才做成.而且不是很满意那种.谢谢你的分享,那我得加油再试做了.希望能做出像你的一样美!哈!哈!

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  2. Hi

    是戚风,不是威(wei),写错了!

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  3. 假期还好吧?你的手艺越来越不得了了。回马六甲一躺,连记者都联络上我说要访问你哦。我给了他你的blog contact.详情我不太清楚。或许他们会联络你。加油!

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  4. Love the texture of your pandan chiffon Angie!Looks soft and fluffy, must be just as fragrance...

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  5. Jessie, after many many trail i finally ....

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  6. Jane, 你肥来料! 玩得开心吧! 我的假期一样,在球馆看球,陪孩子。
    哪的记者?我何德何能?不要吓我。。

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