Thursday, October 14, 2010

分享戚风点滴-戚风蛋糕 Pandan Chiffon



班兰戚风是我学习烘焙的第一种蛋糕。当时女儿特别爱吃这蛋糕,但移居纽国才发现这蛋糕卖得太贵了,买不下手。 开始烘这蛋糕,天知道,这蛋糕对初学者来说是一大磨练。每一回都兴致勃勃地开始,失望的收拾,但一股执著让我从多次的失败中有了成果。现在回想,还是值得的。没有付出,哪来得收获。 也许我凭着别人做得到,我也一定可以的观念吧!
前些日子,有朋友要了这蛋糕的食谱,我给了,但是他也一直尝试,每一次都失败,是不是每一个学做戚风蛋糕的朋友都必经此路呢!无所谓,朋友有一天会成功的,到时,他一定能明瞭那种成功的满足与美。 加油了!每一次的失败,成功就在不远的地方等着你。


材料
6 粒蛋白 125克白砂糖   1小匙檸檬汁   6粒蛋黄 100克白砂糖  140克自发面粉 6大匙菜油 6大匙班兰汁

做法
  1. 蛋白与黄分放入不同的碗里
  2. 取一鋼盆,蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用高速攪打
    一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
  3. 当泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度保持高速.將蛋白打至打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可。
  4. 蛋黄与100克砂糖搅拌至糖溶解,加入菜油和班兰汁
  5. 最后筛入面粉,拌匀。
  6. 先将1/3的蛋白霜倒入No5中,拌匀后再将之倒入其余的蛋白霜中,轻巧的拌匀
  7. 预热烤炉,以170C烘烤45分钟。



小叮咛

分蛋时,一定要确保蛋白的盆是绝对干净,蛋黄不能滴入蛋白中
戚風蛋糕的特色是鬆軟不油膩,蛋白霜沒有打到尾端挺立有光澤的程度,蛋糕就不会松软
攪拌完成的麵糊不會水水的而是非常有體積幾乎不流動的狀態,搅拌面糊时,确保由底部将面糊轻轻捞上。过程不宜太久,以免消泡。
蛋糕出炉后要立即倒扣,在蛋糕完全冷却后方可脱模。



蛋白霜濕性發泡


应朋友的要求,我将对戚风蛋糕所知道与你们分享,朋友,希望这能帮你,祝你成功咯!



~~~ LOVE  My Life  My Kitchen ~~~








8 comments:

  1. 好美的戚风.我也很爱班兰味道,特别香浓.我第一次学做戚风,就是做这个.但失败了好多次才做成.而且不是很满意那种.谢谢你的分享,那我得加油再试做了.希望能做出像你的一样美!哈!哈!

    ReplyDelete
  2. Hi

    是戚风,不是威(wei),写错了!

    ReplyDelete
  3. 假期还好吧?你的手艺越来越不得了了。回马六甲一躺,连记者都联络上我说要访问你哦。我给了他你的blog contact.详情我不太清楚。或许他们会联络你。加油!

    ReplyDelete
  4. Love the texture of your pandan chiffon Angie!Looks soft and fluffy, must be just as fragrance...

    ReplyDelete
  5. Jessie, after many many trail i finally ....

    ReplyDelete
  6. Jane, 你肥来料! 玩得开心吧! 我的假期一样,在球馆看球,陪孩子。
    哪的记者?我何德何能?不要吓我。。

    ReplyDelete

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails