分享戚风点滴-戚风蛋糕 Pandan Chiffon

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班兰戚风是我学习烘焙的第一种蛋糕。当时女儿特别爱吃这蛋糕，但移居纽国才发现这蛋糕卖得太贵了，买不下手。 开始烘这蛋糕，天知道，这蛋糕对初学者来说是一大磨练。每一回都兴致勃勃地开始，失望的收拾，但一股执著让我从多次的失败中有了成果。现在回想，还是值得的。没有付出，哪来得收获。 也许我凭着别人做得到，我也一定可以的观念吧！

前些日子，有朋友要了这蛋糕的食谱，我给了，但是他也一直尝试，每一次都失败，是不是每一个学做戚风蛋糕的朋友都必经此路呢！无所谓，朋友有一天会成功的，到时，他一定能明瞭那种成功的满足与美。 加油了！每一次的失败，成功就在不远的地方等着你。

材料

6 粒蛋白 125克白砂糖   1小匙檸檬汁   6粒蛋黄 100克白砂糖  140克自发面粉 6大匙菜油 6大匙班兰汁

做法

1. 蛋白与黄分放入不同的碗里
2. 取一鋼盆，蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用高速攪打
   一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3. 当泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度保持高速.將蛋白打至打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可。
4. 蛋黄与100克砂糖搅拌至糖溶解，加入菜油和班兰汁
5. 最后筛入面粉，拌匀。
6. 先将1/3的蛋白霜倒入No5中，拌匀后再将之倒入其余的蛋白霜中，轻巧的拌匀
7. 预热烤炉，以170C烘烤45分钟。

小叮咛

分蛋时，一定要确保蛋白的盆是绝对干净，蛋黄不能滴入蛋白中

戚風蛋糕的特色是鬆軟不油膩，蛋白霜沒有打到尾端挺立有光澤的程度，蛋糕就不会松软

攪拌完成的麵糊不會水水的而是非常有體積幾乎不流動的狀態，搅拌面糊时，确保由底部将面糊轻轻捞上。过程不宜太久，以免消泡。
蛋糕出炉后要立即倒扣，在蛋糕完全冷却后方可脱模。

蛋白霜濕性發泡



应朋友的要求，我将对戚风蛋糕所知道与你们分享，朋友，希望这能帮你，祝你成功咯！

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