Thursday, April 15, 2010

因为你,我笑了- 叉烧包


像我们这种爱蹲厨房的人,会很想尝试不同的食物,喜欢看食谱,耗再多的时间在厨房也还是很满意,当做出的食物比预期的还要好时会很开心,当老公孩子吃了还想再吃时,那是一种肯定。今天,我尝试了这叉烧包,是开口笑叉烧包,结果,它真的笑了,当我打开盖子时,第一时间,我也笑了,那是一份满足与成就。



要谢谢的还是周老師的美食教室无私的食谱,太好了。


蠔油叉燒包 15個



老麵:

水  125克     細白砂糖   半大匙     快發乾酵母    半小匙    低筋麵粉    225克


甜發麵:

老麵1份    低筋麵粉  225克  糖粉  125克  發粉  2小匙  豬油(或白油)60克   水 40~50克


叉燒餡:

蔥薑水  150克   糖、蠔油、香油   各1大匙   白胡椒粉  少許  玉米粉  2大匙  叉燒肉  300克



做法:

1)   把老麵的材料揉成均勻的團,蓋好發酵一夜。天氣若太熱,發數小時後即可冷藏。
2)蔥薑水加調味料和玉米粉調勻,邊煮邊攪拌到濃稠,熄火。
3)  叉燒肉切成指甲片,加入拌勻即是餡。冷藏備用。
4)把發好的老麵加麵粉等材料揉成均勻且柔軟的甜發麵團。(糖粉和發粉要先過篩;水量要  斟酌,因為老麵的溼度每次不一定相同)
5)分成15份,每份約53克。一一滾圓。
6) 壓扁,包入1份餡,約33克。包緊即可,不需像包子一樣捏摺子,上方皮厚一點也無妨,可以幫助開花
7)墊張包子紙,排在蒸籠裡,放溫暖處最後發酵約30分鐘。
8) 蒸鍋水燒滾,把叉燒包上籠用中大火蒸12分鐘即可。




于是乎,我又准备了一份老面,明天可以再多做一次,原因无它,这是老公和两个孩子都爱吃的点心。女儿今天说,Mummy, that was oi shi :)

23 comments:

  1. 哇,你做的叉烧包都笑的好开心哦,这个要学起来!

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  2. Angel, 我看了也很开心,我跟着笑了。一直都不敢做开口笑包,因为常常听别人的失败案子,但是做起来就爱上了

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  3. 看到笑得那么开心的叉烧包,忍不住跑进来看看。。。

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  4. 平淡一生 欢迎,有空常来玩

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  5. 看见那叉烧包,我也笑了。。很漂亮,很有食欲。。^^

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  6. 哇。。。好美的包子哦!
    看得我食欲大动咧

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  7. 美到冒泡的包子!看到好的成果的确让人开心的。

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  8. 你的叉烧包真的是开口笑,看到就很开心 ;D

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  9. 做得好完美哦!有开心的感觉!做的人很满足,吃的人很幸福!

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  10. Rachel,我真的就在掀盖时,一个人看着那包子笑了

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  11. Imo,你好些了吗,生病的唯一好处,老公疼得更多。

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  12. Jane,Ann,温馨妈妈,谢谢,我觉得我们这样的人,(爱烘焙)是幸福的。

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  13. 什么是老面,如何做老面?请教下,可以吗?好想做这样的包哦。谢谢

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  14. 我也想做。。。。嗯,什么是葱姜水?

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  15. FsMiLeYcLown 老面是面粉加酵面加水长时间发酵后的面团,你可以参考食谱上所记的照做就行了。

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  16. 天天天蓝 蔥薑水是把蔥薑切碎泡水再濾出汁

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  17. hi抱歉。。对于我这个包子新手来说很困难,但家里3个小孩都很爱吃,想多请教你,希望不会为你带来麻烦。感恩!1)在甜發麵部分:老麵1份 是不是在上面已经搅拌好了的老面??老麵:水125克,細白砂糖 半大匙 快發乾酵母半小匙低筋麵粉225克
    (全部掺在一起搅拌就是老麵1份了,对吗?)2)因为我买的是包粉,还需要加发粉下去吗?3)"蔥薑水是把蔥薑切碎泡水再濾出汁"蔥薑水我在马来西亚没听过,是简写?蔥=是不是青蔥?然后加薑就如你所写的那样弄?。。因为你是烹饪高手所以对于我这位新手完全捉不到,呵呵。。。比较含慢啦。。。谢谢你的分享!

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  18. Joelyn, 你是对的,老面就是经过长时间发酵的面团,蔥薑水是把蔥薑切碎泡水再濾出汁,我那天也就用普通的水,因为觉得麻烦:P 有的包粉里面会附加发粉,有的没有,可不可看看包装纸上有标上吗?发粉-BakingPowder.

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  19. he,he..明白了,感谢你的回复。我会试试看。。。祝:幸福安康

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  20. 您好!请问老面发酵一夜大概是要几小时?把糖粉以细砂糖取代可以吗?谢谢!

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  21. yin,隔夜对我来说是12个小时

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  22. 谢谢!哪以细砂糖取代糖粉可以吗?

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