Monday, March 22, 2010

全新的体验- 花型红豆沙面包

年初在日本时,我们家常常都会以面包为早餐,所以只要经过面包店,很自然的四个人一定会停下脚步窜进去,慢慢的发现日本的烘焙店里,低温发酵的面包很抢手,打的是软软的名堂,第一次吃时,我们都爱上了,过后只要是看到低温发酵的面包就一定会买。回来后,一直很想做这面包,但是人一停下,就会变懒,结果就一拖再拖,直到昨天才又开始做面包。今天就用了低温发酵来完成明早的早餐,花型红豆沙面包。




材料 高筋粉 200g  低筋粉 50g   乾酵母 3g    砂糖 13g     鹽 5g   蜜糖  25g      蛋黃 18g
          牛油 38g        鮮奶 165g


做法


1. 一般的面包制作过程。
2. 加入牛油搓揉至表面光滑,不黏手而呈現薄膜
3. 麵糰滾圓放入己塗油的膠袋中放入冰箱作低溫發酵18 - 24小時。( 膠袋最好使用较厚,或多加几层)
4. 拿出麵糰放入己塗油的盤內輕輕拍打排氣回溫,靜置1-2小时,切割滾圓,整形,做最後發酵至兩倍大
5. 刷上蛋液,放入己預熱焗爐用200度焗約10-12分鐘 (或金黄)



我最想测试的是这面包能保持多久的柔软。
 
 
 
 
 

7 comments:

  1. 好想念的面包香呐~
    看到你的面包,我...流口水了啦!
    食谱收藏了,找时间试试看!

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  2. 哇。。。你和Jane可以开面包店了,做的好像外面买的,好棒哦!

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  3. QiQi 我也很久都没有做面包,很懒惰,但还好现在又动起了。

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  4. Ann, Jane 是老将,我是新手,还要不断学习,充实。

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  5. 嘿!怎么把我给扯上了?失踪了2天,我好像miss 掉很多好吃又美丽的作品哦。
    我的面包师傅是Jess lei :)

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  6. 哈哈,Jane,有奖你就领,不要问酱多!

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