一直都知道葡式蛋挞的皮,是一层又一层的折,花费的时间长,气候也要拿捏得对,大热天不适合做,总之有种让人止步的感觉。但今天的我还是决定了一试这千层的酥脆皮。 第一次做这千层酥脆皮,耐心的折。感觉还不错,我做到了!哇哈哈!
葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作,十分酥脆。
材料:
蛋挞皮(千层酥皮):低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
蛋挞水:
动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略)
做法(蛋挞水)
1。淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即
2。倒入塔模,以7分满为准。
3。烤箱预热210C,烤25-30分钟即可。
小叮咛
- 挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。
- 捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。
- 蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。
- 烤蛋挞前,烤箱事先要预热哦。
蛋挞皮(千层酥皮):点这里
wah! i did dis too will post it latter :)
ReplyDelete我们心灵相通吗,为什么常常都碰上:)
ReplyDelete