Monday, March 15, 2010

千层的迷惑- 葡式蛋挞

要将时间填满,填得越满越好,越忙越满足,走出低落的情绪,为自己加油。 于是乎我做了折被子的工程,一折,二折,三折,四折,慢慢的折,耐心的折,然后烘几个葡式蛋挞,尽管我不爱吃蛋挞,不管是葡式或普通蛋挞,只为孩子而做的葡式蛋挞。。。




一直都知道葡式蛋挞的皮,是一层又一层的折,花费的时间长,气候也要拿捏得对,大热天不适合做,总之有种让人止步的感觉。但今天的我还是决定了一试这千层的酥脆皮。 第一次做这千层酥脆皮,耐心的折。感觉还不错,我做到了!哇哈哈!




葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作,十分酥脆。






材料:
蛋挞皮(千层酥皮):低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)


蛋挞水:
动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略)

做法(蛋挞水)

1。淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即
2。倒入塔模,以7分满为准。
3。烤箱预热210C,烤25-30分钟即可。



小叮咛
  1. 挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。
  2. 捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。
  3. 蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。
  4. 烤蛋挞前,烤箱事先要预热哦。

蛋挞皮(千层酥皮):点这里


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